Salut Mano,
comme te l'as dit feather, en "fouillant" le forum tu trouveras certainement pas mal de renseignements ....
Lorsque feather te dit qu'être fauconnier n'est pas un métier et qu'il n'est aps possible d'en vivre, c'est parce qu'il (fort justement) parle de fauconnier au sens premier du terme, un c'est une personne qui chasse avec un oiseau de proie et plus particulièrement un faucon ... ce que toi tu appelles fauconnier c'est en fait soigneur animalier, et dans ce cas il n'y a pas beaucoup de choix, c'est soit une formation "sur le tas", soit une formation de soigneur animalier .....
voici un lien qui résumé parfaitement la situation http://www.afsanimalier.org/association/devenir-soigneur